LA BRIOCHE DU BOURGEOIS……

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Según la teoría de Peter Reinhart en su libro THE BREAD BAKER´S APPRENTICE sobre la celebre frase atribuida a la reina Marie-Antoinette, “Si ellos no tienen pan , que coman brioche….” ya que en ese momento existían en las panaderias , 2 clases de viennoiseries : las muy ricas en mantequilla , reservadas a la burguesia y las más normales, reservadas al “pueblo” En su libro, Peter Reinhart recomienda la versión rica en mantequilla (88%!!!!!!) frente a la versión pobre (25%). Tiene otra receta también intermedio entre los dos (mantequilla 50%) en el que le da el nombre lógico Clase Media…y en el que está basada esta receta . He de decir, como ya he dicho en muchas ocasiones, que el brioche es un PAN dulce, no es bizcocho como me comenta mucha gente, es PAN y tiene que saber a mantequilla. Es una receta francesa y como tal…. ha de saber a mantequilla…… Esta receta ya la he hecho varias veces, por que estaba en busca de la receta perfecta ….que me diese el resultado de un brioche ligero, esponjoso , que no se resecase y que….supiese a mantequilla. A mi, esta receta me encanta…..para untarla bien untada con más mantequilla !!! jajajajajajjaja y un poco de mermelada……sin tostar, ligeramente calentita …..es delicioso!!!! Así pues …..una receta más a tener en cuenta para desayuno….para tomar con un cafe ó un té y disfrutar . Otra cosa : esta masa lleva reposo nocturno en la nevera ……el resultado es muy bueno.seguirla al pie de la letra y vereis….golosina pura.

BRIOCHE BOURGEOIS

INGREDIENTES :

ESPONJA

35 grs. harina
10 grs de levadura fresca
120 ml. de leche tibia

PASTA

1 Huevo
215/300 grs. harina
15 grs. de azúcar
pizca de sal
115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACION :

ESPONJA

Calentar la leche, diluir la levadura , espumar y añadir a la harina . Cubrir y dejar fermentar de 35 a 45 minutos. La esponja debe estar llena de burbujas y haber doblado el volumen.

MASA:

Batir el huevo y añadirlo a la esponja.
En un bowl, mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal y verter todo en el bowl de la amasadora con la levadura y huevo . Mezclar de 2 a 3 minuto ó el tiempo necesario para que todos los ingredientes estén bien hidratados y ligados. Añadir entonces la mantequilla a trocitos y en 4 veces. Amasar de 8 a 10 minutos

Extender la pasta en forma de rectángulo en una bandeja de horno (yo lo puse en una tartera ) bien engrasada. Tapar con film y dejar reposar toda la noche en la nevera (el brioche a dormirrrrrrrrrrr!!!!).
Al día siguiente, sacar de la nevera : OJO!!!! no habrá subido mucho, apenas nada,
Dejar reposar hasta que coja temperatura ambiente y dar la forma deseada.
Dejar que doble el volumen
Mientras enchufar el horno a 220º
Una vez el brioche haya subido, pintar con huevo y hornear dependiendo del tamaño de 20 a 25 minutos.

Sacar dejar enfriar y ….. a disfrutar.

Os dejo…..han puesto un canal en ONO sólo de pelis antiguas….y en este momento están haciendo “CASABLANCA”….qué joya!!!! . Cómo me gustaba Bogart!!!!

Feliz domingo y feliz comienzo de semana…….

besos

Fuente de la receta : pinchar AQUÍ