CARACOLAS CON PASAS, ( PAIN AUX RAISINS)

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París…..Ôh lá lá , Ôh, lá lá…..sus terrazas con sus cafes, sus tartas y….sus viennoiseries…..(pastas) y entre las más famosas están los croissans, el pain aux chocolat, y …..el pain aux raisins , las caracolas que os traigo hoy en “los domingos, brioche”. Con estas caracolas podría cantar ……”Vale la pena el trabajar…” ya que aunque lleva tiempo…valen muy mucho la pena. Una delicia con la que podeis quedar de cine para un desayuno de domingo,para ahora que por ejemplo se acercan las Navidades…..para regalar a alguien especial. Pero hay que hacer estas pastas por que con esta masa y con esta forma se pueden rellenar de muchisiiiiiimas cosas, sólo hay que dejar volar la imaginación y ponerse a ello.

Se trata de una masa de brioche, que dejaremos reposar una noche en la nevera , con los pliegues del hojaldre. Por eso lleva más tiempo. Pero ya digo que valen muy mucho la pena. También podeís comprar hojaldre congelado ……pero nada sabe mejor que lo que sale de nuestras manos y de nuestro horno .
Así que…….vamos a ello

CARACOLAS CON PASAS

INGREDIENTES :

MASA BRIOCHE

1 huevo
50 grs.de mantequilla fundida y fría
10 grs. de levadura fresca de panadero
1 taza de leche
20 grs. + 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de vainilla
350 /400 grs. de harina

CREMA PASTELERA

2 yemas
75 grs. de azúcar
25 cl de leche (1/4l)
20 grs. de MAIZENA
25 grs. de mantequilla
aromas al gusto .
la
40 grs. de pasas
3 cucharadas de rón (opcional)

Aparte :
110 grs. de mantequilla para los pliegues de la masa.

PREPARACION

La noche anterior, prepararemos la masa de brioche :

Fundir la mantequilla y dejar enfríar. Poner a templar la leche, añadir la levadura fresca con la cucharada de azúcar y disolver. Dejar reposar unos 10 minutos ó hasta que burbujee. Mientras, batir el huevo con el resto del azúcar, añadir la vainilla ó el aroma que se elija. Una vez fria la mantequilla añadirsela a la mezcla de huevo/azúcar seguir mezclando. Una vez la leche con la levadura haya burbujeado, añadir a la mezcla y por último añadir la harina y mezclar bien. Yo , esto último, lo hago con la amasadora por que así va más rápido, pero se puede hacer perfectamente a mano.
Una vez todo bien ligado. Dejar levar por 1º vez . (1 hora más ó menos) .
Una vez haya subido , sacar del bowl, desgasificar y envolver en film y …….a la nevera toda la noche .

Mientras haremos la :

CREMA PASTELERA

Poner a hervir la leche .
Mientras, batir las yemas con el azúcar y la MAIZENA . Reservar .
Una vez la leche ha hervido, añadir en forma de chorrito fino a la mezcla de yemas, batir para mezclar y volver todo al fuego suave hasta que espese, batiendo sin parar. Sacar del fuego, batir energicamente , añadir la mantequilla y dejar enfriar por completo, batiendo de vez en cuando para que no haga “costra”. Reservar en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Al día siguiente :

Sacar la masa de brioche del frigo y desgasificar de nuevo (habrá doblado el volumen). Hacer una cruz en el centro de la masa y volver al frigo 1/2 hora.
Sacar, extender en forma de cruz y añadir la mantequilla (110 grs) .
Hacer los pliegues del hojaldre : en total 3 vueltas, dejando reposar entre vuelta y vuelta de 20 minutos a 1/2 hora en la nevera .
Una vez todas las vueltas hechas, sacar del frigo, y estirar con el rodillo hasta conseguir un rectangulo MUY FINO
Yo, utilicé sólo la mitad de la masa el resto hice caracolas saladas.
Bien, una vez hecho el rectangulo, extender la crema pastelera y verter las pasas por encima.
Ahora empezaremos a enrollar la masa para conseguir un cilindro.
Cortamos piezas y las vamos poniendo en la bandeja del horno .
Precalentar el horno a 220º y mientras, dejar reposar las caracolas unos 20 minutos.
Una vez pasado este tiempo, pintar con huevo y meter en el horno unos 20 minutos ó hasta que estén doradas .

Deliciosas…..!!!! crujientes por los pliegues que lleva la masa, pero al mismo tiempo esponjosas por la masa de brioche.
ya sé que esto lleva más tiempo…..pero…enchufa el horno y .disfruta!!!

Besos y feliz domingo.
Aquí en Valencia hemos pasado del otoño , directamente a la primavera!!! jejejej